SAUSAGE AND PEPPERS HERO

This Sausage and Peppers Hero is really one to write home about.

Be sure to make the  homemade marinara, if you can, you won’t regret it. Simply amazing! Great with our without  melted mozzarella…we, naturally, love it with the gooey melted cheese! So good! KRIS LONGWELL

INGREDIENTS

FOR THE SAUSAGES

• 1/2 cup olive oil

• 12 3 oz hot Italian sausages

• 1 1/2 tbsp fresh basil

• 1 1/2 tsp flat-leaf parsley

• 6 cloves garlic

• 2 medium yellow onions

• 8 cups fresh marinara sauce

• Kosher salt and ground black pepper

FOR THE PEPPERS AND ONIONS

• 1/4 cup olive oil

• 6 cloves garlic

• 2 large yellow onions

• 2 red bell peppers

• 2 green bell peppers

• Kosher salt and ground black pepper

• 1 1/2 tbsp fresh basil

• 1 tbsp fresh parsley

FOR THE SANDWICH

• 2 to 3 cups fresh marinara sauce

• 12 to 14 thin slices of fresh mozzarella

• 4 crispy Italian hero rolls

INSTRUCTIONS

MAKE THE SAUSAGES

1. In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat.

2. When the oil is hot, add the sausages and cook for about 4 minutes, turning occasionally to brown on all sides.

3. Using tongs, remove the sausages from the pan and set them aside on a platter.

4. Add the basil, parsley and garlic to the pan and saute for about 1 minute.

4. Add the onions and reduce heat to medium, cooking the mixture, stirring occasionally for about 5 minutes, or until the onions have softened.

5. Transfer the onion mixture to a large pot (a Dutch oven works well) and add the marinara to the pot, and stir it well.

6. Place the sausages and any accumulated juices in the pot and mix it well.

7. Simmer,uncovered, for 1 hour.

8. Season the sauce with a healthy pinch of salt and pepper and then set aside.

MAKE THE PEPPERS AND ONIONS

1. In a large saute pan, heat the olive oil over medium heat.

2. When the oil is hot, add the garlic and cook it for 1 to 2 minutes, or until starting to brown.

3. Use a slotted spoon and remove the garlic, and set is aside on paper towels.

4. Add the onions and peppers and season with a healthy pinch of salt and pepper.

5. Saute them, stirring occasionally, for 5 minutes, or until they start to brown a bit.

6. Return the garlic to the pan and add the basil and parsley.

7. Reduce the heat to medium, cover the pan, and cook the mixture, stirring occasionally, for about 15 minutes, until the peppers and onions have softened and starting to caramelize.

PREPARE THE SANDWICH

1. Pre-heat the oven to 400 F.

2. Cut the sausage almost in half lengthwise.

3. Place them, cut sides up, on a large baking sheet. Pour about a cup of marina over the them and then place the mozzarella on top, bake for about 15 minutes, or until the cheese melts. Set aside.

4. Meanwhile,if the peppers have cooled off, heat them up over medium-high heat. You may want to cut them up a bit, or lightly mash them with a fork, just so they are easier to eat.

5. Meanwhile,slice the rolls in half lengthwise, without cutting all the way through.

6. Arrange the rolls, cut sides up, on a baking sheet and toast them under the broiler on high for 2 to 3 minutes, or until they are lightly browned (keep an eye on them…don’t let them burn!)

7. To assemble each sandwich, spread about 3 tablespoons of the marinara sauce on each half of the roll.

8. Place the butterflied sausages on the bottom half of each roll. Then top the sausage with 1 cup of the peppers and onions.

9. Fold the other half of the roll over the sausage.

10. Cut in half and serve. Enjoy!!